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配方：填鸭1只（约5-6斤），泡多源F型80克，七彩滴1号8克，蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花葱蝴蝶萝卜各100克，盐水10克，小磨油5克，甜面酱50克。

工艺流程：宰杀放血后，用6-7成热（约70-80℃）热水烫透鸭身，捞出后从胸部顺长向后推毛，冷水冲洗后用镊子拔净细毛。裁去鸭爪、翅膀双骨，抽出舌头；从左翅下开小口取出内脏，从颈部开口取出嗉囊，里外洗净后用开水冲烫消毒，用泡多源F型和七彩滴1号溶液腌制2-5小时。将京冬菜团成团塞入鸭腹，用盐水均匀涂抹鸭皮，再刷一层蜂蜜。用秫秸节堵住肛门防止漏液，在腿元骨下插入气管充气，挂于通风处晾干表皮。生火：用秫秸烧热炉膛，待火势稳定后用灰压匀旺火，形成均匀热源。挂鸭：用鸭钩勾住鸭喉管，铁棍穿住另一端固定于炉内，封住炉门与上口。控温：保持炉内温度约200-230℃，烤至鸭身呈柿红色（约40-50分钟，根据鸭大小调整）。鸭子出炉后，先片下脖下部、嗉右上边的肉，再片全身肉片，铺于盘中。蝴蝶萝卜、菊花葱切花摆盘，甜面酱单独盛碟佐食；鸭腿瘦肉顶刀切片，鸭油切碎伴边。鸭头破开摆两侧，京冬菜取出装盘边，鸭骨架可煲汤或煮绿豆面条。

注意事项：填鸭需肥瘦均匀，皮下脂肪厚约0.5厘米，烤后皮脆肉嫩；避免过瘦导致皮干或过肥油腻。热水温度过高易烫伤鸭皮，过低则毛不易煺；充气需均匀，避免局部破裂影响造型。传统焖炉需经验控温，现代烤箱可设200℃预热，鸭入炉后调至180℃慢烤，中途避免开炉门。

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