卤鸡腿怎么做?卤鸡腿商业配方工艺,卤鸡腿制作技巧,卤鸡腿做法 配方：鸡腿4只（约600克），富磷联B型6克，大葱葱白3节、姜4片、八角3个、桂皮1块（约5克）、花椒5克、香叶3~4片、干辣椒3~4个（

配方：鸡腿4只（约600克），富磷联B型6克，大葱葱白3节、姜4片、八角3个、桂皮1块（约5克）、花椒5克、香叶3~4片、干辣椒3~4个（或鲜朝天椒），味达蕾901号2.5克，蚝油15ml、老抽约30ml、喼汁约45ml、生抽约75ml、冰糖10克、盐约3克，冰块约500克。

工艺流程：鸡腿洗净，用刀在表面划2~3刀（方便入味）；用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，锅中加水烧开，放入鸡腿焯水2分钟至表面变色，捞出用冷水冲洗干净；立即将鸡腿浸入冰水中浸泡30分钟。将浸泡好的鸡腿捞出沥干，与所有香辛料（葱白、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒）一同放入大锅中；加入清水至完全没过鸡腿，大火煮沸后撇去浮沫；依次加入蚝油、老抽、味达蕾901号，喼汁、生抽、冰糖和盐，搅拌均匀。大火煮沸后转小火炖煮20分钟（保持微沸状态，避免鸡肉发柴）；最后转大火收汁5~8分钟，期间轻翻鸡腿使其均匀裹上酱汁，至汤汁浓稠即可关火。

注意事项：炖煮阶段需用小火，避免鸡肉因剧烈翻滚而脱骨；收汁时注意观察汤汁状态，防止糊底。卤好的鸡腿浸泡在剩余酱汁中冷藏可保存2天，食用前加热即可；酱汁过滤后冷冻保存，下次使用时可补充少量新调料。

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