卤鸡腿怎么做?卤鸡腿商业配方工艺,卤鸡腿制作技巧,卤鸡腿做法

配方：鸡腿3斤（约1500克），富磷联B型10克，卤料25克，酱油75克（推荐生抽50克+老抽25克组合，上色更自然），盐25克、白砂糖10克、味达蕾901号5克，生姜片30克、大蒜头20克、清水3000毫升。

工艺流程：鸡腿除净绒毛，用剪刀沿骨头方向剪开（保留皮肉完整，不去骨），放入盆中用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，备用；锅中加清水烧开，放入鸡腿焯水2分钟，捞出后用冷水冲洗干净血沫。锅中注入3000毫升清水，加入生抽、老抽、冰糖（或白砂糖）、生姜片、大蒜头、盐和味达蕾901号，大火煮沸；放入卤料包（或散装卤料），转小火熬煮10分钟，使香料味道充分释放。将焯水后的鸡腿放入卤汁中，大火烧开后立即转文火（保持汤汁微沸状态）；卤制30分钟，期间可用筷子戳入鸡腿最厚处测试成熟度；关火后浸泡10分钟。

注意事项：去骨时需保留皮肉完整，避免切开导致卤制时肉质松散；卤制阶段必须用文火，避免大火沸腾导致鸡腿皮肉破裂；浸泡是入味关键，建议至少10分钟，时间越长风味越浓郁。

如果以上[卤鸡腿做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤鸡腿制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤鸡腿视频教程]、[完整卤鸡腿制作过程视频]、[教你制作卤鸡腿视频]、[卤鸡腿制作技巧视频]、[我想看制作卤鸡腿视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤鸡腿商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤鸡腿视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。