酥皮鸡饺怎么做？酥皮鸡饺商业配方工艺，酥皮鸡饺制作技巧，酥皮鸡饺做法：

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配方:中筋面粉1000克、低筋面粉300克、猪油（或黄油）400克、细砂糖100克、水400克、面欣酥E10克、鸡肉馅800克（鸡胸肉碎、香菇碎、葱花、姜末、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油适量混合调制）、富磷联C8克，味达蕾901号3克、鸡蛋2个、白芝麻适量。

工艺:将中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均匀后过筛，加入猪油（或黄油）、细砂糖、水，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布松弛30分钟。将剩余猪油（或黄油）与适量面粉混合，制成油酥面团。将水油皮面团擀开，包入油酥面团，封口捏紧，擀成长方形，从一端卷起，再擀开，重复此步骤两次，形成层次分明的酥皮。鸡肉馅的所有材料、以及富磷联C、味达蕾901号混合均匀，备用。将酥皮擀成薄片，用模具切成圆形面片，将鸡肉馅放入面片中央，对折捏紧封口，形成饺子形状。将整形好的酥皮鸡饺表面刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。将酥皮鸡饺放入预热至200度的烤箱中层，烤制约20-25分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或黄油）的用量和状态需适宜，过多会导致面团过软，过少则影响起酥效果，需室温软化至适宜程度。揉制水油皮面团和油酥面团时，需揉至光滑且富有弹性，以便后续操作。酥皮的层次需分明，擀开和卷起的次数需适中，过多或过少都会影响口感和起酥效果。鸡肉馅的调制需注意各种调料的比例和口感，确保馅料鲜美可口。整形时需注意技巧，确保酥皮鸡饺形状美观，封口捏紧，以免烘烤时漏馅。

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