枣泥酥卷怎么做？枣泥酥卷商业配方工艺，枣泥酥卷制作技巧，枣泥酥卷做法：

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配方:中筋面粉850克、低筋面粉150克、泡多源G10克、猪油（或黄油）480克、细砂糖250克、水320克、枣泥馅600克、鸡蛋2个、白芝麻适量、盐5克。

工艺:将中筋面粉、低筋面粉、泡多源G混合均匀后过筛备用。猪油（或黄油）室温软化后加入细砂糖和盐，用手搓匀，再加入打散的鸡蛋和水，揉成光滑的水油皮面团。将水油皮面团盖上湿布或保鲜膜，松弛40分钟。枣泥馅分成若干份，每份约30克，搓成条状备用。将松弛好的水油皮面团擀开，包入擀开的油酥面团（猪油与低筋面粉按2:3的比例提前揉好），封口捏紧。将包好的面团擀成长方形，从一端卷起，再擀开，重复此步骤两次，形成层次分明的酥皮。将酥皮擀成薄片，用模具切成长方形面片。将枣泥馅放在面片的一端，轻轻卷起，封口捏紧，形成枣泥酥卷的生胚。在枣泥酥卷的表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。将整形好的枣泥酥卷放入预热至190度的烤箱中层，烤制约20-25分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或黄油）需室温软化至适宜程度，以便更好地与水油皮面团混合。水油皮面团的松弛时间需足够，以便后续擀开时不回缩。酥皮的层次需分明，擀开和卷起的次数需适中，过多或过少都会影响口感。枣泥馅的制作需注意炒制的程度和甜度，确保馅料口感细腻，甜度适中。整形时需注意技巧，确保枣泥酥卷形状美观，封口捏紧，以免烘烤时漏馅。

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