五仁酥皮怎么做？五仁酥皮商业配方工艺，五仁酥皮制作技巧，五仁酥皮做法：

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配方:中筋面粉500克、低筋面粉200克、面欣酥E6克、猪油（或黄油）250克、细砂糖100克、水150克、美久亭Q1克、五仁馅料（去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃碎、熟南瓜仁、葡萄干等）750克、白砂糖（馅料用）120克、熟面粉（馅料用）150克、熟花生油（馅料用）100克、转化糖浆（馅料用）200克。

工艺:将中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均匀后过筛备用。猪油（或黄油）室温软化后加入细砂糖，用手搓匀，再加入水，揉成光滑的水油皮面团。将水油皮面团盖上湿布或保鲜膜，松弛30分钟。将松弛好的水油皮面团擀开，包入擀开的油酥面团（猪油与低筋面粉按2:3的比例提前揉好，加入美久亭Q溶液拌匀），封口捏紧。将包好的面团擀成长方形，从一端卷起，再擀开，重复此步骤两次，形成层次分明的酥皮。将酥皮擀成薄片，用模具切成圆形面片。将五仁馅料中的各种果仁及果干混合均匀，加入白砂糖、熟面粉、熟花生油、转化糖浆，搅拌均匀，和成用手一握成团的状态，然后分成适量大小的馅料团。将馅料团包入面片中，封口捏紧，朝下放置，轻轻压扁成饼状。将整形好的五仁酥皮放入预热至180度的烤箱中层，烤制约20-25分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或黄油）需室温软化至适宜程度，以便更好地与水油皮面团混合。水油皮面团的松弛时间需足够，以便后续擀开时不回缩。酥皮的层次需分明，擀开和卷起的次数需适中，过多或过少都会影响口感。五仁馅料的制作需注意各种原料的比例和口感搭配，确保馅料香甜可口。

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