酥皮果子挞怎么做？酥皮果子挞商业配方工艺，酥皮果子挞制作技巧，酥皮果子挞做法：

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配方:中筋面粉500克、面欣酥E5克、黄油（冷藏）250克、细砂糖100克、鸡蛋1个、盐5克、冷水125毫升、果子馅料（如苹果馅、莓果馅等）适量。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E干拌均匀，再加入盐和已切成小块的冷藏黄油放入搅拌碗中，用手或切面刀将黄油与面粉混合成粗沙状。在面粉混合物中央挖一个小坑，加入鸡蛋、细砂糖和冷水，用手或搅拌器混合至面团刚刚形成，不要过度搅拌。将面团取出，放在撒了面粉的平面上，用手轻轻压成扁平的圆形，然后用擀面杖擀成约3毫米厚的面皮。将面皮放入挞模中，轻轻按压，使面皮紧贴模具底部和边缘。用擀面杖在模具边缘滚动，去除多余的面皮。用叉子在挞皮底部扎些小孔，以防烘烤时膨胀。将果子馅料填入挞皮内，馅料应稍微低于挞皮边缘。将挞模放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或直至挞皮呈金黄色且馅料冒泡。取出挞模，放在烤架上冷却。

注意事项:制作酥皮时，黄油需保持冷藏状态，以确保酥皮的层次感。面团不要过度搅拌，以免面筋形成过多，影响酥皮的口感。擀面皮时，要保持面皮厚度均匀，以免烘烤时受热不均。挞皮底部扎小孔是为了防止烘烤时膨胀，影响挞的外观。馅料的选择可以根据个人口味进行调整，但需注意馅料的甜度和酸度，以免影响挞的整体口感。烘烤时间和温度需根据烤箱的实际情况进行调整，以避免挞皮过焦或馅料未熟。

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