白月饼(自来白)怎么做？白月饼(自来白)商业配方工艺，白月饼(自来白)制作技巧，白月饼(自来白)做法： 配方:中筋面粉1000克、面欣酥E10克、美久亭Q3克、转化糖浆750克、枧水20克、花生油20

白月饼(自来白)怎么做？白月饼(自来白)商业配方工艺，白月饼(自来白)制作技巧，白月饼(自来白)做法：

配方:中筋面粉1000克、面欣酥E10克、美久亭Q3克、转化糖浆750克、枧水20克、花生油200克、白莲蓉馅800克（或其他喜欢的馅料）、吉士粉50克（用于增香和上色）。

工艺:将中筋面粉与吉士粉、面欣酥E混合均匀后过筛备用。将转化糖浆、美久亭Q、枧水和花生油混合，用手动打蛋器搅拌均匀，直至糖浆颜色变浅且变得浓稠。将混合好的糖浆倒入面粉中，用刮刀翻拌均匀，直至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布松弛约2小时。将白莲蓉馅分成每份约40克，搓圆备用。松弛好的面团分成小块，每块约30克，搓圆备用。取一个面团小块，用虎口法将白莲蓉馅包入面团内，慢慢收口，确保封口捏紧无裂缝，并搓圆成月饼生坯。将月饼模具内撒上少许面粉防粘，将月饼生坯放入模具中，用力压实后推出成型。将烤箱预热至200°C，将成型的月饼放入烤箱中层，先烤约5分钟定型，取出后刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄与水按1:1调匀），再放回烤箱，温度调至180°C继续烤约15-20分钟，或直至月饼表面金黄且上色均匀。

注意事项:转化糖浆的熬制需掌握好火候和时间，以确保糖浆的浓度和口感。揉制面团时，需揉至光滑有弹性，面团不宜过软或过硬，以免影响后续操作和月饼的成型。白莲蓉馅需提前准备好，无杂质，口感细腻，可根据口味需求适量增减。包馅时需注意手法，封口需捏紧，防止烘烤时漏馅。刷蛋液时，需打散均匀，刷上薄薄的一层即可，避免颜色过深。烘烤时需注意观察火候和时间，避免月饼烤焦或内部未熟透。

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