状元饼(京式)怎么做？状元饼(京式)商业配方工艺，状元饼(京式)制作技巧，状元饼(京式)做法：

配方:中筋面粉900克、低筋面粉100克、猪油（或黄油）400克、细砂糖200克、水300克、面欣酥E10克、美久亭Q2克、桂花干50克、熟白芝麻100克、鸡蛋黄3个。

工艺:将中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E、美久亭Q混合均匀后过筛，加入猪油（或黄油）、细砂糖、水，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布松弛30分钟。同时，将剩余的猪油（或黄油）与适量面粉混合，制成油酥面团。将水油皮面团擀开，包入油酥面团，封口捏紧，然后擀成长方形薄片，折叠成三层，再次擀开，重复此过程三次，以增加酥皮的层次。将桂花干与少量细砂糖混合均匀备用。将松弛好的面团分成小块，每块约50克，擀成圆形面片，包入适量的桂花糖馅，封口捏紧，轻轻搓圆后压扁，表面刷上一层鸡蛋黄液，撒上熟白芝麻。将烤箱预热至180度，将状元饼放入烤箱中层，烤制约20-25分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或黄油）的用量和状态需适宜，过多会使面团过软，影响操作，过少则起酥效果不佳，需确保猪油（或黄油）为室温软化状态。揉制水油皮面团和油酥面团时，需揉至光滑有弹性，以便后续操作。擀皮和包馅时需注意手法，酥皮的层次要分明，封口需捏紧，防止烘烤时漏馅。刷鸡蛋黄液时，需打散均匀，刷上薄薄的一层即可，避免颜色过深。

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