菠萝面包怎么做？菠萝面包商业配方工艺，菠萝面包制作技巧，菠萝面包做法：

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配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，酵母10克，细砂糖80克，盐5克，全蛋液50克，牛奶250毫升，黄油50克，佳多美Q5克，菠萝皮原料（黄油60克，细砂糖60克，低筋面粉75克，面欣酥E3克），其他（蛋黄液适量用于刷表面）。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q，低筋面粉、酵母、细砂糖、盐混合均匀。加入全蛋液和牛奶，低速搅拌至面团基本成型。加入软化的黄油，继续搅拌至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。将面团放入发酵箱，设置温度为30°C，湿度为75%，发酵60分钟至面团体积翻倍。制作菠萝皮：将黄油、细砂糖抓拌均匀，加入低筋面粉和面欣酥E干拌均匀，再抓拌成面团，平均分成若干份备用。将发酵好的面团取出，揉压排气后分割成大小均匀的小面团，每个约80克。将小面团揉圆，盖上湿布松弛15分钟。松弛后，将面团包入菠萝皮，整型成圆形，表面刷上一层蛋黄液。用刀具在面团表面划出菠萝纹路。将整型好的面团放入烤盘中，进行二次发酵，约30分钟至体积再次增大。预热烤箱至180°C，将发酵好的菠萝面包放入烤箱中层，烘烤15-20分钟至表面金黄，取出放凉即可。

注意事项：酵母需使用活性高的干酵母，避免与细砂糖直接接触，以免影响酵母活性。和面时需控制好面团的软硬度，避免影响菠萝面包的口感。发酵时需密切关注温度和时间，避免面团发酵过度或不足。烘烤时需观察菠萝面包的上色情况，避免烘烤过度导致面包过硬。操作过程中需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。

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