冻鲳鱼怎么做？冻鲳鱼商业配方工艺，冻鲳鱼制作技巧，冻鲳鱼做法：

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配方：新鲜鲳鱼1600克，海立美F型10克，味达蕾902号1.5克，食盐25克，料酒20毫升，姜片15克，葱段15克，清水300毫升，玉米淀粉60克，食用油适量。

工艺：将新鲜鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后从腹部剖开，背部相连，两面各斜切几刀，便于入味。将处理好的鲳鱼放入盆中，加入溶解好的海立美F型溶液、味达蕾902号、食盐、料酒、姜片、葱段，腌制3小时。腌制好的鲳鱼取出，用厨房纸巾吸去表面多余水分，然后在鱼身两面均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉。锅中倒入足量食用油，烧至六成热时，放入鲳鱼，中小火炸至两面金黄且熟透，捞出沥油。将炸好的鲳鱼放入速冻库（柜）中，设定温度为-38℃，速冻50-55分钟。速冻完成后，将鲳鱼移入-18℃的冷藏库（柜）中保存，以备后续使用。

注意事项：鲳鱼需选择新鲜、体表光滑、肉质紧实的，以保证成品的口感和风味。腌制时需确保鲳鱼充分入味，同时避免腌制时间过长导致鱼肉过咸。炸制鲳鱼时需注意火候，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。速冻前需确保鲳鱼表面无多余水分和淀粉，以防止速冻过程中粘连。速冻和冷藏的温度和时间需严格控制，以保证鲳鱼的品质和延长保质期。

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