冻黄鱼怎么做？冻黄鱼商业配方工艺，冻黄鱼制作技巧，冻黄鱼做法：

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配方：新鲜黄鱼1500克，海立美F12克，味达蕾902号1克，食盐20克，料酒15毫升，姜片10克，葱段10克，清水200毫升，玉米淀粉50克，食用油适量。

工艺：将新鲜黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后从腹部剖开，背部相连，两面各斜切几刀，便于入味。将处理好的黄鱼放入盆中，加入溶解好的海立美F溶液、味达蕾902号、食盐、料酒、姜片、葱段，腌制2小时。腌制好的黄鱼取出，用厨房纸巾吸去表面多余水分，然后在鱼身两面均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉。锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入黄鱼，中火炸至两面金黄，捞出沥油。将炸好的黄鱼放入速冻库（柜）中，设定温度为-38℃，速冻45-50分钟。速冻完成后，将黄鱼移入-18℃的冷藏库（柜）中保存，以备后续使用。

注意事项：黄鱼需选择新鲜、肉质饱满的，以保证成品的口感和风味。腌制时需确保黄鱼充分入味，同时避免腌制时间过长导致鱼肉过咸。炸制黄鱼时需注意火候，避免油温过高导致鱼肉外焦里生。速冻前需确保黄鱼表面无多余水分和淀粉，以防止速冻过程中粘连。速冻和冷藏的温度和时间需严格控制，以保证黄鱼的品质和延长保质期。在操作过程中，需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。此外，还需定期检查冷藏库（柜）的温度，确保黄鱼保存环境稳定。

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