冻黄鱼片怎么做？冻黄鱼片商业配方工艺，冻黄鱼片制作技巧，冻黄鱼片做法：

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配方：新鲜黄鱼1200克，海立美F6克，味达蕾902号2.5克，食盐18克，料酒10毫升，冰水250毫升。

工艺：将新鲜黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿鱼骨剖开，剔除鱼骨，将鱼肉切成鱼片，每片约60克。将切好的鱼片放入盆中，加入用少量温水溶解好的海立美F溶液，再加入味达蕾902号、食盐、料酒和冰水，用手轻轻抓拌均匀，腌制4小时。腌制好的鱼片捞出，用干净的厨房纸巾吸去表面多余水分。将鱼片整齐摆放入盘中，放入速冻库（柜）中，设定温度为-38℃，速冻50分钟。速冻完成后，将鱼片移入-18℃的冷藏库（柜）中保存，以备后续使用。

注意事项：黄鱼需选择新鲜、肉质紧实的，以保证鱼片的口感和品质。切片时需尽量保持鱼片厚度一致，以便于腌制和速冻。腌制时需确保鱼片充分入味，同时避免过度搅拌导致鱼片破损。速冻前需吸去鱼片表面多余水分，以防止鱼片在速冻过程中粘连。速冻和冷藏的温度和时间需严格控制，以保证鱼片的品质和延长保质期。在操作过程中，需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。此外，还需定期检查冷藏库（柜）的温度，确保鱼片保存环境稳定。

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