糟小黄鱼怎么做？糟小黄鱼商业配方工艺，糟小黄鱼制作技巧，糟小黄鱼做法：

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配方：新鲜小黄鱼1200克，海立美B18克，葱90克（切段），姜70克（切片），料酒45毫升，盐28克，十三香9克，胡椒粉4克，鸡精18克，食用油700毫升（实耗约160毫升），生抽70毫升，老抽18毫升，耗油45毫升，白糖35克，陈醋32毫升，甜面酱48克，干辣椒18克，花椒7克，八角4颗，桂皮1小段，香叶4片，清水1100毫升。

工艺：将新鲜小黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分，备用。将海立美B加入清水中，搅拌均匀，放入小黄鱼，低温腌制5小时。腌制好后，捞出小黄鱼，加入葱段、姜片、料酒、盐、十三香、胡椒粉、鸡精，拌匀后腌制半小时。锅中倒入食用油，油温六成热时，放入小黄鱼，中小火慢炸至金黄且熟透，捞出沥油。另起锅，加少量食用油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒香。加入生抽、老抽、耗油、白糖、陈醋、甜面酱，以及炸好的小黄鱼，翻炒均匀。加入清水，水要漫过小黄鱼，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，至鱼肉入味且汤汁浓稠。

注意事项：选择新鲜小黄鱼，确保鱼肉质量。腌制时间、调味比例可根据口味调整，但要保持糟香风味。炸鱼时火候要适中，避免外焦里生，影响口感。炖煮过程中需翻动小黄鱼，避免糊锅，同时保证鱼肉均匀受热入味。制作全程保持卫生，避免污染。食用前可加热提升口感，冷藏保存时标注生产日期和保质期，尽快食用以保证最佳风味。

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