桂林马肉米粉怎么做？桂林马肉米粉商业配方工艺，桂林马肉米粉制作技巧，桂林马肉米粉做法：

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配方：干米粉1000克（泡发后约22500克），马肉5000克，黑木耳100克（切丝），酸豆角100克（切末），酸笋150克（切丝），炸腐竹80克（切段），桂林辣椒酱200克（可根据口味调整），炸花生米200克，葱花50克，香菜50克，生姜30克（切片），大蒜30克（切片），生抽200克，老抽50克，白糖100克，料酒200克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，味达蕾901号10克（提升鲜味），清水适量，植物油适量。

工艺：将干米粉用清水泡发至软。马肉洗净，切成薄片，用料酒、生姜片、大蒜片、八角、桂皮、香叶腌制2小时。锅中倒入适量植物油，加热后放入腌制好的马肉，翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒至马肉熟透，盛出备用。将泡发好的米粉放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。将黑木耳丝、酸豆角末、酸笋丝、炸腐竹段、炒好的马肉依次铺在米粉上。根据个人口味加入桂林辣椒酱，撒上炸花生米、葱花、香菜。锅中倒入适量清水，加入味达蕾901号，煮沸后制成汤底，浇在米粉和马肉上即可。

注意事项：选用新鲜马肉，确保口感鲜嫩、味道纯正。炒制马肉时，需控制火候和时间，避免炒焦影响口感。调味品的用量可根据个人口味进行调整，如增加或减少桂林辣椒酱的用量。煮米粉时，需保持沸水状态，避免米粉粘连。桂林马肉米粉在食用时，可根据个人喜好加入其他配菜，如酸豆角、酸笋等，增加口感和风味。制作好的桂林马肉米粉在保存时，需置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，尽快食用以保持最佳口感。

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