挂面怎么做？挂面商业配方工艺，挂面制作技巧，挂面做法：

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配方:高筋面粉1000克、食盐8克、筋力源E6克、水320毫升（约320克）。

工艺:将高筋面粉1000克放入搅拌盆中，加入食盐8克和筋力源E6克，混合均匀。慢慢加入水320毫升，边加边搅拌，直至形成絮状面团。用手将面团揉至光滑、有弹性且不粘手，盖上湿布醒发30至45分钟。醒发好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，厚度约为1.5毫米。将擀好的面片折叠几层，用刀切成细条，形成挂面。切好的挂面立即挂在晾面架上，自然晾干或用烘干机烘干至水分含量适中。晾干后的挂面即可进行包装，也可根据个人喜好搭配日式汤底和配菜食用。

注意事项:挂面的制作对面团的筋度和弹性要求较高，因此选用高筋面粉是关键。在揉面和醒发过程中，要确保面团得到充分的处理和松弛，以获得最佳的口感和质地。擀面时，要均匀用力，使面片厚薄一致，这样切出的挂面才会粗细均匀，外观美观。晾挂面时，要确保面条之间不粘连，保持适当的间距，以便晾干。

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