油渍鲜蘑菇怎么做？油渍鲜蘑菇商业配方工艺，油渍鲜蘑菇制作技巧，油渍鲜蘑菇做法：

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配方:鲜蘑菇300克、食用盐5克、玉米淀粉100克、面粉50克、面欣酥B2克、鸡蛋1个、温水100毫升（约100克）、食用油适量（用于炸制）、十三香适量、孜然粉适量。

工艺:将鲜蘑菇300克洗净，放入盆中，加入食用盐5克，抓拌均匀，腌制10分钟。腌制期间，准备脆皮糊，将玉米淀粉100克、面粉50克、面欣酥B2克混合均匀，加入1个鸡蛋和温水100毫升，搅拌成酸奶状，再加入10克食用油和适量十三香，搅匀备用。将腌制好的蘑菇挤出多余水分，放入脆皮糊中，抓拌均匀，使每个蘑菇都裹上面糊。锅中倒入足够的食用油，加热至170度，将裹好面糊的蘑菇逐个放入油锅中，炸至定型后轻轻翻动，炸至颜色微黄捞出。待油温升至180度，再次将蘑菇放入油锅中复炸，炸至颜色金黄酥脆捞出，趁热撒上孜然粉，拌匀即可。

注意事项:油渍鲜蘑菇的制作关键在于脆皮糊的调配和炸制温度的控制。在腌制蘑菇时，加入适量的盐可以去除蘑菇的多余水分，使蘑菇更易裹上面糊。搅拌脆皮糊时，要注意面糊的稠度，过稠或过稀都会影响炸制效果。炸制时，油温的控制至关重要，初炸时油温不宜过高，以免蘑菇外焦里生，复炸时油温要适当提高，以达到酥脆的效果。炸制过程中，要轻轻翻动蘑菇，避免粘连和炸焦。

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