白烧鸡怎么做？白烧鸡商业配方工艺，白烧鸡制作技巧，白烧鸡做法：

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配方:鸡10只（约12000克）、富磷联B50克、味达蕾901号10克、原汁酱油400克、鲜砂姜100克、葱头150克、香菜适量、麻油适量、清水适量、食盐适量。

工艺:选用符合食品安全标准的健康鸡，确保肉质鲜嫩，每只鸡重约1200克。将鸡宰杀后放尽鸡血，用60℃左右的热水浸烫去毛，清洗干净鸡身。在腹部距肛门2cm处，剖开一个5-6cm长的横切口，取出全部内脏，包括食管、气管、胃、肠、心、肝、肺等，用清水彻底冲洗干净体腔内的淤血和残物。将鸡的两脚爪交叉插入腹腔内，两翅向后翘起并交叉固定在背上，鸡头向后搭在背上，整形完毕。将富磷联B和味达蕾901号溶解在适量清水中，加入食盐调味，将整形好的鸡放入腌制液中，腌制3-4小时。将腌制好的鸡取出，用清水冲洗干净表面腌料，挂在通风处晾干水汽。准备卤汤，将清水煮沸，加入原汁酱油、鲜砂姜、葱头等调味料，煮沸后放入晾干水汽的鸡，用小火卤煮至熟透，期间需翻动鸡体数次，确保受热均匀。卤煮完成后，将鸡捞出，立即浸入冷开水中冷却几分钟，使鸡皮骤然收缩，达到皮脆肉嫩的效果。冷却后的鸡体涂抹少量麻油，增加光泽和香味，切块或整只上桌，搭配由原汁酱油、鲜砂姜、葱头等调制的佐料食用。

注意事项:原料鸡的选择需确保健康无病，以保证食品安全和口感。宰杀与整形过程需迅速准确，避免对鸡肉造成过多损伤，影响美观和口感。卤煮过程中要控制好火候，避免水温过高导致鸡肉过熟或水温过低导致鸡肉不熟。翻动鸡体时要轻柔，以免破坏鸡皮和鸡肉的完整性。冷却时要迅速且均匀，确保鸡皮达到脆嫩的效果。涂抹麻油时要均匀适量，避免过多导致油腻感。佐料可根据个人口味进行调整，但要保持原汁原味的特点。

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