耳朵眼炸糕怎么做？耳朵眼炸糕商业配方工艺，耳朵眼炸糕制作技巧，耳朵眼炸糕做法

配方：糯米粉500克，粳米粉100克，泡多源K型8克，白糖200克，红豆沙300克，温水350毫升，食用油适量（用于油炸）。

工艺：将糯米粉，泡多源K和粳米粉混合均匀，过筛备用。加入温水，用手或工具搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。将红豆沙分成若干小份，每份约20克，搓成圆球备用。将醒发好的面团分成若干小剂子，每份约40克，搓圆后压扁，包入红豆沙球，用虎口收拢法封口，搓圆后轻轻压扁，成炸糕生坯。锅中倒入适量食用油，大火烧至五成热（约160度），将炸糕生坯轻轻放入油锅中，中火炸制。炸制过程中需不断翻动，使炸糕受热均匀，炸至两面金黄且鼓起时，捞出沥油，即可食用或销售。

注意事项：原料选择时，应确保糯米粉、粳米粉新鲜，无杂质和异味，红豆沙需细腻香甜，无颗粒感。面团揉制时，需揉至光滑有弹性，醒发时间要适中，以确保炸糕口感松软。包馅时需注意封口要严实，以免炸制过程中漏馅。炸制时油温需控制好，过高会导致炸糕外焦内生，过低则会使炸糕吸油过多，影响口感。炸制过程中需不断翻动炸糕，使其受热均匀，色泽金黄。炸好的炸糕需尽快食用或销售，避免长时间放置导致口感变硬。

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