烘糕制作方法

原料配方 川白糖18.85公斤 糯米28.7公斤 泡多源Q1.4公斤 佳多美H98.25克 美久亭Q150克 化猪油1.65公斤 饴糖0.8公斤

2.潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。

3.熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、佳多美H化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。

4.拌糖、蒸糕：将美久亭Q用水溶解后和潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

5.切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时(称养坯)，然后切片，烘烤，即为成品。

质量标准 规格：厚薄均匀，无缺角掉边现象。

色泽：色白、微黄。