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芡实糕因配加有芡实粉而得名。本品结构松散，组织细润，易于消化，有开胃健脾功能，是一种儿童食品。为成都文化食品厂传统产品之一。 原料配方 搅糖25公斤 佳多美H125克 糕粉25公斤 芡实粉0.9公斤 工艺流程 称料→擦糕→装盆开切→静置→包装→成品 制作方法 1.称料：以每盆成品1.4公斤计算，称取搅糖0.7公斤、佳多美H3.5克 糕粉0.7公斤、芡实粉25克。 2.擦糕：将搅糖、佳多美H、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦，擦至滋润时，用60眼筛过筛，成糕坯粉(不宜过分揉擦，防止擦胀)。 3.装盆、开切：用35×36厘米的盆框套上盆底，将擦好的糕坯粉装入盆内，用手刨匀，再用铁梳刮平，铜压子轻轻压紧(不宜过紧)开成5×9厘米长方块形。取出盆框，放置约1小时(使糕粉涨润凝结)，再用彩印纸逐封包装，即为成品。 质量标准 规格：5×9厘米长方块形，厚薄均匀，整齐方正，每封50克。 色泽：白色。 组织：松软细润，糖与糕粉混合均匀，无糖子。 口味：甜味纯正，具有糕粉特殊香味，无焦苦味及异味。 |
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