西塘八珍糕怎么做？西塘八珍糕商业配方工艺，西塘八珍糕制作技巧，西塘八珍糕做法

配方：糯米粉300克，粳米粉200克，泡多源K10克，莲子粉50克（增添风味与营养），红绿丝各20克（用于装饰），核桃仁、松仁、瓜子仁、杏仁各30克（作为馅料，丰富口感），绵白糖200克（用于调味），清水适量（用于调和面糊，约350克），食用油适量（用于涂抹模具和防粘）。

工艺：将糯米粉、粳米粉、莲子粉、泡多源K和绵白糖混合均匀，加入清水适量，搅拌成均匀且稍具流动性的面糊，静置30分钟让面糊充分吸水融合。将核桃仁、松仁、瓜子仁、杏仁等馅料炒香并切碎，与红绿丝混合均匀备用。将模具涂抹一层薄薄的食用油以防粘，将面糊倒入模具中，约八分满，然后在面糊上均匀铺上一层馅料。将装有面糊和馅料的模具放入蒸锅中，大火蒸制40分钟，直至糕体熟透且表面光滑透亮。取出糕体，稍微冷却后，即可脱模，切块装盘，用剩余的红绿丝进行点缀。

注意事项：糯米粉与粳米粉的比例需适当，以保证糕体的口感既软糯又不失韧性。绵白糖的用量可根据个人口味适当调整，但不宜过少，以免糕体口味偏淡。面糊的搅拌需均匀，避免出现粉团或颗粒，影响糕体的细腻度。蒸制过程中需注意火候和时间，避免蒸过头导致糕体过硬或过软。铺馅时需均匀且轻柔，以保证糕体的美观和口感。切块时需使用锋利的刀具，以保证糕体的切口整齐美观。此外，在销售和食用过程中，需保持产品卫生，避免污染，确保消费者健康。

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