火腿猪肉怎么做？火腿猪肉商业配方工艺，火腿猪肉制作技巧，火腿猪肉做法

火腿猪肉怎么做？火腿猪肉商业配方工艺，火腿猪肉制作技巧，火腿猪肉做法：

配方：猪后腿肉1000克，富磷联C10克，食盐30克，白糖20克，料酒50克，生抽40克，老抽20克，耗油30克，生姜40克，大葱2根（约100克），胡椒粉5克，肉豆蔻粉3克，桂皮粉2克，清水适量，玉米淀粉80克，肠衣适量。

工艺：将猪后腿肉洗净，去除筋膜和油脂，切成小块，放入绞肉机中绞成肉泥备用。生姜切片，大葱切段，放入碗中，加入清水浸泡成葱姜水。将肉泥放入盆中，加入食盐、富磷联C，白糖、料酒、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、肉豆蔻粉、桂皮粉和适量葱姜水，顺着一个方向搅拌至肉泥上劲。加入玉米淀粉，继续搅拌均匀，使肉泥更加细腻且有弹性。将肠衣洗净，浸泡在清水中备用。将搅拌好的肉泥灌入肠衣中，注意控制灌装的紧密度和均匀度。将灌好的火腿猪肉肠用细绳分段扎紧，挂在通风处晾干表面水分。将晾干的火腿猪肉肠放入蒸锅中，用中小火蒸制1.5-2小时，直至熟透。取出蒸好的火腿猪肉肠，冷却后即可切片食用。

注意事项：选用新鲜无异味的猪后腿肉，确保原料质量。绞肉时需绞得细腻，以便后续搅拌和灌装。搅拌肉泥时需顺着一个方向搅拌，使肉泥上劲，增加成品的口感和弹性。灌装时需控制紧密度和均匀度，避免过紧或过松影响口感。蒸制时需用中小火，避免火候过大导致肠衣破裂或肉质变老。使用火腿香精可以提升火腿的香气和口感，但需按照推荐用量使用，避免过量。

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