红烧扣肉怎么做？红烧扣肉商业配方工艺，红烧扣肉制作技巧，红烧扣肉做法

配方：猪五花肉1000克，红烧酱汁150克，生姜50克，大葱2根（约100克），八角3个，桂皮1小段，香叶3片，料酒30克，味达蕾901号5克，生抽50克，老抽20克，白糖30克，食盐10克，清水适量，食用油适量。

工艺：将猪五花肉洗净，切成约10厘米见方的块状，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。生姜切片，大葱切段备用。锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入五花肉块，皮面朝下，小火炸至金黄色，捞出沥油，待肉块冷却后，切成约0.8厘米厚的薄片。锅中留底油，加热后放入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味，放入炸好的五花肉片，加入料酒、味达蕾901号，生抽、老抽、白糖和食盐，翻炒均匀，使肉片上色并入味。加入足够量的清水，水量需没过肉片，大火烧开后转小火，放入红烧酱汁，用勺子轻轻搅拌，使酱汁充分溶解在汤汁中，慢炖1小时至肉片熟烂入味。炖煮过程中需翻动几次，避免肉片粘锅。

注意事项：选用肥瘦相间的五花肉，确保成品的口感和风味。焯水和炸制过程中需去除血沫和杂质，以保证汤汁清澈和肉片的口感。炒制香料和肉片时需控制火候，避免炒焦影响口感。加入红烧酱汁后需轻轻搅拌，确保充分溶解，避免结块。炖煮过程中需保持小火慢炖，使肉片充分吸收汤汁的味道，口感更加鲜嫩。收汁时需控制火候和时间，避免汤汁过于浓稠或烧焦，影响成品的口感和外观。在烹饪过程中需注意卫生安全，避免交叉污染。

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