酸牛奶怎么做？酸牛奶商业配方工艺，酸牛奶制作技巧，酸牛奶做法

酸牛奶怎么做？酸牛奶商业配方工艺，酸牛奶制作技巧，酸牛奶做法：

配方:生鲜牛乳12000g，白砂糖900g，佳多美D10g。

工艺:将生鲜牛乳倒入预处理设备中，进行过滤、杀菌等预处理步骤，确保原料的纯净与安全。将预处理后的生鲜牛乳加热至45℃，随后加入白砂糖，充分搅拌至白砂糖完全溶解于牛乳中。将佳多美D发酵剂按照配方比例准确称量，加入到牛乳中，确保所有添加剂均匀分散于牛乳中。将混合均匀的牛乳倒入发酵罐中，在42℃的恒温条件下进行发酵，期间需不断搅拌，以保证牛乳发酵均匀。当牛乳发酵至pH值达到4.5左右时，停止发酵，将酸奶迅速冷却至10℃以下，以终止发酵过程并固定酸奶的质地。对冷却后的酸奶进行均质化处理，提高其细腻度和口感。最后，将均质后的酸奶进行无菌灌装，并密封处理，以防止空气和微生物进入。

注意事项:在选择生鲜牛乳时，必须确保其新鲜度和质量，避免使用过期或变质的原料。在加热和搅拌过程中，要严格控制温度和时间，防止牛乳烧焦或营养成分的过度损失。在添加白砂糖，必须准确称量，并按照配方比例进行添加，以保证产品的口感和营养价值。在发酵过程中，要密切监控发酵罐内的温度和搅拌速度，防止牛乳过度发酵或产生不良风味。冷却、均质化和灌装过程必须迅速且无菌地进行，以防止酸奶受到污染。

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