干酪怎么做？干酪商业配方工艺，干酪制作技巧，干酪做法

干酪怎么做？干酪商业配方工艺，干酪制作技巧，干酪做法 ：

配方:全脂牛奶5000克，食盐30克，柠檬酸5克，凝乳酶0.5克（活力单位1:10000），佳多美D10克。

工艺:将全脂牛奶加热至32摄氏度，加入预先溶解的食盐和柠檬酸，搅拌均匀。将凝乳酶溶解在少量冷水中，然后均匀加入到牛奶中，同时加入佳多美D，轻轻搅拌，使凝乳酶均匀分布。静置约30分钟，牛奶开始凝结成块，形成凝乳。使用切割工具将凝乳切割成均匀的小块，以促进乳清的排出。将切割后的凝乳轻轻搅拌，使乳清更容易分离。将锅中的温度缓慢升高至38-40摄氏度，维持约30分钟，期间继续轻轻搅拌，使凝乳进一步收缩并排出更多的乳清。当凝乳变得足够紧实时，将其从锅中取出，放入模具中，轻轻压实，以排出剩余的乳清。将模具中的干酪放置在室温下，让其自然发酵和熟化，时间根据所需的风味和质地而定，通常为数小时至数天。熟化完成后，将干酪从模具中取出，进行包装和储存。

注意事项:在制作干酪时，要确保全脂牛奶的新鲜度和质量，避免使用过期或变质的牛奶。凝乳酶的添加量和活性对干酪的质地和口感有重要影响，因此要确保凝乳酶的活力和添加量准确。在切割和搅拌凝乳时，要轻柔而均匀，避免破坏凝乳的结构。在熟化过程中，要控制好温度和湿度，避免干酪受到污染和变质。包装和储存干酪时，要确保其密封性和卫生性，避免干酪受潮、氧化和污染。此外，制作干酪时，要注意操作规范和安全，避免发生烫伤、火灾等意外事故。同时，要保持生产环境的清洁卫生，确保干酪的食品安全和质量。

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