斜桥榨菜怎么做？斜桥榨菜商业配方工艺，斜桥榨菜制作技巧，斜桥榨菜做法

配方：新鲜斜桥榨菜2000克，食盐60克，白糖20克，辣椒粉15克，花椒粒8克，白酒20毫升，食用醋10毫升，舒欣脆G10克，美久亭C2克。

工艺：将新鲜斜桥榨菜去根、去叶，留取茎部，洗净后切成约0.6厘米粗的条状，备用。将切好的榨菜条放入大盆中，撒上食盐，用手揉搓均匀，腌制36小时，期间需翻动数次，使其出水均匀，去除多余水分和涩味。腌制完成后，将榨菜条捞出，用清水冲洗干净，去除盐分和杂质，然后沥干水分。将沥干水分的榨菜条放入干净的容器中，加入白糖、辣椒粉、花椒粒、白酒、食用醋，用手搅拌均匀，使榨菜条充分吸收调料，腌制入味。加入舒欣脆G，它能提高榨菜的脆度和韧性，使榨菜口感更佳。将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制7-10天，期间每天翻动一次，使其腌制均匀，风味更佳。腌制完成后，加入美久亭C，它能护色保鲜，使榨菜色泽鲜亮，同时延长保质期。将腌制好的榨菜条捞出，沥干调料液，即可进行包装，得到成品斜桥榨菜。

注意事项：选用新鲜、无病虫害的斜桥榨菜为原料，确保榨菜品质优良。腌制过程中，食盐的用量要适中，既能去除榨菜的涩味，又能保持其脆嫩口感。在腌制和调味过程中，要确保所有工具和容器干净卫生，避免交叉污染。腌制时间要足够，使榨菜充分吸收调料的味道，达到最佳的口感和风味。在包装过程中，要注意密封性和卫生条件，避免榨菜受潮、变质或受到二次污染。

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