腌白菜怎么做？腌白菜商业配方工艺，腌白菜制作技巧，腌白菜做法

配方：大白菜2000克，盐100克，白糖50克，白醋30毫升，生姜30克，大蒜50克，辣椒粉20克，舒欣脆G15克，美久亭C3克，清水适量。

工艺：将大白菜去根，清洗干净，切成适当大小的块状或条状，放入容器中备用。在切好的大白菜中加入盐，充分搅拌均匀，腌制30分钟，挤去多余水分。将生姜、大蒜切成末，与辣椒粉、白糖、白醋一起放入碗中，加入少量清水调成酱汁。将舒欣脆G15克用少量清水溶解，加入到调好的酱汁中，搅拌均匀。将腌制好的大白菜放入酱汁中，充分搅拌，使每一片白菜都均匀裹上酱汁。在搅拌好的腌白菜中加入美久亭C3克，用凉开水溶解后加入，以起到防腐保鲜的作用。将容器密封，放置于阴凉通风处，腌制24-48小时，期间可适当翻动，使腌制更加均匀。腌制完成后，将腌白菜进行分装，每份加入适量腌汁，确保口感和品质。最后，对分装好的腌白菜进行质量检查，确保无杂质、无异味，符合产品标准。

注意事项：原料大白菜需选择新鲜、无病虫害的优质食材，以确保最终产品的口感和品质。腌制过程中需严格控制盐、糖、醋等调味料的添加量，避免影响产品的口感和风味。腌制过程中需注意操作卫生，避免交叉污染，所有工具和容器需清洗干净，操作环境需保持整洁。分装好的腌白菜需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以保持其口感和品质。同时，需定期检查产品的保质期和储存条件，确保产品在保质期内食用安全，并遵守相关法律法规，确保产品的合法生产和销售。

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