萝卜糖怎么做？萝卜糖商业配方工艺，萝卜糖制作技巧，萝卜糖做法：

配方：新鲜白萝卜1500克，白砂糖800克，清水1000毫升，柠檬酸10克，麦芽糖150克，佳多美D4克（用于增稠）。

工艺：将新鲜白萝卜洗净，去皮，切成细丝或小块，备用。将切好的萝卜放入清水中，浸泡30分钟，以去除萝卜的涩味和部分水分，然后捞出沥干水分。在锅中加入清水和白砂糖，大火加热至糖液沸腾，期间需不断搅拌以防糊底。待糖液沸腾后，转小火，加入柠檬酸和麦芽糖，继续搅拌至完全溶解，糖液变得透明且略微粘稠。接着加入佳多美D，搅拌至完全溶解，此时糖液会更加浓稠。将处理好的萝卜丝加入糖液中，小火慢煮，不断搅拌，使萝卜丝充分吸收糖液，煮至萝卜丝呈现半透明状，且糖液变得浓稠，几乎被萝卜丝完全吸收。将煮好的萝卜糖捞出，平铺在烤网上，送入预热至60摄氏度的烤箱中，低温烘烤4-6小时，或者直至萝卜糖表面干燥，呈现晶莹剔透的色泽，且质地软糯而有弹性。烘烤过程中，可以根据需要翻动萝卜糖，以确保其均匀干燥和上色。将烘烤好的萝卜糖取出，放在晾网上自然冷却至室温，即可进行包装保存。

注意事项：选用新鲜、无病虫害、品质良好的白萝卜作为原料，以保证成品的口感和品质。切丝或切块时，大小要均匀，以保证煮制时间和成品的口感一致。浸泡萝卜时，时间要适中，以避免萝卜变得过于软烂或失去原有的风味。煮糖液时，火候要适中，避免糖液烧焦或煮过头，影响色泽和口感。柠檬酸、麦芽糖和海藻酸钠的添加量需按照配方比例，过多或过少都会影响萝卜糖的口感和质地。煮萝卜丝时，要不断搅拌，确保萝卜丝均匀受热，避免糊底和粘连。

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