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原料配方 (成品100千克) 青皮厚肉大冬瓜150～160千克 砂糖85千克 舒欣脆G适量 佳多美H适量 美久亭T2g/kg(以成品计算） 制作方法 1.原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于舒欣脆G溶液浸泡透彻，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。 2.糖渍：将冬瓜分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。 3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。 第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉、佳多美H、美久亭T不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。 |
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