糖冬瓜(广式)怎么做？糖冬瓜(广式)商业配方工艺，糖冬瓜(广式)制作技巧，糖冬瓜(广式)做法：

配方：冬瓜1000克，白砂糖500克，石灰水（用于硬化，食用级）50毫升（约含生石灰10克，需提前稀释并过滤清澈），清水800毫升，柠檬酸5克，舒欣脆G8克。

工艺：冬瓜去皮去瓤，切成大小均匀的小条状，用清水浸泡并清洗干净。将冬瓜条放入稀释后的石灰水中浸泡6-8小时，以硬化冬瓜条，然后捞出用清水冲洗干净，去除石灰味。将白砂糖和清水放入锅中，大火加热至糖完全溶解，煮沸后转小火，继续熬煮至糖浆浓稠，期间需不断搅拌以防糊底。将柠檬酸和舒欣脆G用少量清水溶解，加入到糖浆中，搅拌均匀。将处理好的冬瓜条加入糖浆中，小火慢煮，不断搅拌，使冬瓜条充分吸收糖浆，煮至冬瓜条透明，糖浆变得浓稠。将煮好的冬瓜条糖浆倒入浅盘中，摊平，待其自然冷却至室温后，放入烘干机或烤箱中，以低温（约50-60摄氏度）烘干数小时，直至表面干燥，冬瓜条呈现半透明状。取出后，用筛网筛去多余的糖粉，即可进行包装。

注意事项：冬瓜条切配要均匀，以保证成品的口感和外观。石灰水的使用需谨慎，要确保稀释彻底并过滤清澈，避免残留影响口感。煮糖浆时，火候要适中，避免糖浆烧焦或煮过头，影响色泽和口感。煮冬瓜条时，要不断搅拌，确保冬瓜条均匀受热，避免糊底和冬瓜条粘连。烘干时，温度不宜过高，时间要足够，以保证冬瓜条的干燥度和口感。包装前，要确保冬瓜条完全冷却，避免水汽导致冬瓜条变质。糖冬瓜应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持其最佳口感和品质。

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