鱼丸怎么做？鱼丸商业配方工艺，鱼丸制作技巧，鱼丸做法：

配方：鲜鱼肉1000克，土豆淀粉100克，蛋清6个，水200克，食盐15克，料酒5毫升，富磷联C10克，味达蕾902号4克。

工艺：将鲜鱼肉清洗干净，去骨去刺，切成小块，放入绞肉机中绞成细腻的鱼肉泥。将鱼肉泥放入盆中，加入食盐、料酒，顺时针方向搅拌至鱼肉泥起黏性。将土豆淀粉、蛋清、水混合均匀，倒入鱼肉泥中，继续顺时针方向搅拌，直至鱼肉泥变得光滑有弹性。将富磷联C用少量凉水溶解，加入鱼肉泥中，搅拌均匀。再加入味达蕾902号，继续搅拌至鱼肉泥充分吸收所有调料，变得更加筋道。锅中加入足够的水，烧至锅底开始冒小泡时，转小火。用手将鱼肉泥从虎口处挤出成丸子状，用勺子将鱼丸刮入锅中。保持小火，煮至鱼丸全部浮起，再煮2-3分钟确保鱼丸熟透。将煮好的鱼丸捞出，立即放入冷水中过凉，以增加鱼丸的弹性。将过凉的鱼丸捞出，沥干水分，放入速冻设备中，以-38度的低温速冻40-50分钟。速冻完成后，将鱼丸移入-18度的冷藏设备中，进行长期保存。

注意事项：选用新鲜的鱼肉制作鱼丸，确保鱼丸的口感和品质。在搅拌鱼肉泥时，要顺着一个方向搅拌，直至鱼肉泥起黏性并变得光滑有弹性，这样鱼丸的口感才会更加筋道。煮鱼丸时，需保持小火，避免鱼丸煮散或煮老。煮好的鱼丸需立即放入冷水中过凉，以增加鱼丸的弹性和口感。速冻和冷藏是保存鱼丸的关键步骤，需确保温度和时间都达到要求，以避免鱼丸变质。在食用鱼丸时，需根据具体情况调整烹饪时间和火候，以保证鱼丸的口感和营养。同时，储存鱼丸时，需确保环境干燥、阴凉，避免高温和潮湿，以保持其最佳口感和风味。

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