鱼肉食品怎么做？鱼肉食品商业配方工艺，鱼肉食品制作技巧，鱼肉食品做法：

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配方：新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）2000克，海立美B20克，味达蕾902号5克，食盐30克，白糖20克，料酒50毫升，生抽60毫升，老抽20毫升，耗油40毫升，姜块30克，葱段40克，大蒜瓣50克，干辣椒10克，花椒5克，八角3克，桂皮3克，香叶2克，清水适量，生粉50克，鸡蛋清2个。

工艺：将新鲜鱼肉去鳞、去内脏、去骨，清洗干净后切成块状或片状，备用。将海立美B用水化开，均匀涂抹在鱼肉上，腌制2小时。腌制完成后，将鱼肉与生粉、鸡蛋清混合均匀，使鱼肉表面裹上一层薄薄的浆。热锅凉油，油温六成热时，将鱼肉放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入切好的姜块、葱段、大蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。加入味达蕾902号、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖和适量清水，煮沸后放入炸好的鱼肉，确保汤汁能够没过鱼肉一半。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鱼肉，使鱼肉均匀受热入味。炖至鱼肉熟透、汤汁浓稠时，即可关火出锅，装盘使用。　

注意事项：选用新鲜的鱼肉制作，确保鱼肉的品质和口感。炸鱼肉时，要控制好油温，避免炸焦或炸不透，影响鱼肉的口感和外观。炖煮过程中，要保持小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，同时避免糊锅或粘底。调味品的用量要根据个人口味和当地习惯进行调整，以达到最佳的口感和风味。制作完成后，鱼肉食品要尽快食用或妥善储存，以保证食品的新鲜度和口感，避免长时间放置导致变质。在处理和储存鱼肉食品时，需确保环境清洁卫生，避免污染。

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