湖南腊鱼怎么做？湖南腊鱼商业配方工艺，湖南腊鱼制作技巧，湖南腊鱼做法：

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配方：鲜鱼1000克，食盐50克，白砂糖30克，高度白酒80毫升，味达蕾902号2克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，海立美B5克。

工艺：选用新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成适当大小的块状，备用。将食盐、白砂糖、高度白酒、味达蕾902号、海立美B用水化开，以及花椒、八角、桂皮、香叶混合均匀，制成腌制调料。将腌制调料均匀地涂抹在鱼块上，确保每个部位都充分覆盖，然后将鱼块放入大盆中，用保鲜膜封好，腌制12-24小时，期间翻动几次，使鱼块均匀入味。腌制完成后，将鱼块取出，用绳子穿好，挂在通风阴凉处晾晒，晾晒过程中要注意避免阳光直射和雨淋，以免影响腊鱼的口感和品质。晾晒至鱼块表面干燥、色泽红亮时，即可取下进行烟熏。将晾晒好的鱼块放入熏炉中，用柏树枝、茶叶等燃料进行烟熏，烟熏时间根据个人口味和鱼块厚度而定，一般烟熏2-3天，每天烟熏4-6小时，烟熏过程中要保持熏炉内的烟雾浓度适中，以确保腊鱼充分吸收烟熏香味并呈现金黄色。烟熏完成后，放在通风处晾干，即可包装储存。

注意事项：选用新鲜的鱼制作腊鱼，确保腊鱼的品质和口感。在腌制过程中，要将调料均匀涂抹在鱼块上，腌制时间要足够，使鱼块充分吸收调料的味道。晾晒和烟熏过程中，要注意避免阳光直射和雨淋，以免影响腊鱼的品质和口感。晾晒至鱼块表面干燥、色泽红亮时，即可进行烟熏。烟熏过程中，要保持熏炉内的烟雾浓度适中，以确保腊鱼充分吸收烟熏香味。制作完成后，腊鱼要尽快食用或妥善储存，以保证食品的新鲜度和口感。在处理和储存腊鱼时，需确保环境清洁卫生，避免污染和变质。

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