麻辣烤鱼怎么做？麻辣烤鱼商业配方工艺，麻辣烤鱼制作技巧，麻辣烤鱼做法：

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配方：草鱼1000克，海立美B10克，味达蕾902号4克，葱段30克，生姜片20克，胡椒粉2克，鸡精10克，生抽30毫升，料酒30毫升，盐10克，辣椒面20克，孜然粉15克，白芝麻10克，食用油适量。

工艺：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连。在鱼的两侧改花刀，以便腌制时入味。将海立美B用少许水化开，淋浇到鱼身上，抹匀。再将葱段、生姜片、胡椒粉、鸡精、味达蕾902号、生抽、料酒、盐依次放入，戴上手套将配料涂抹均匀，确保鱼全身涂抹一遍，腌制30分钟。腌制完成后，将鱼放到烤架上，表面刷上适量食用油。预热烤箱至200度，将鱼放入烤箱中层，烤制过程中勤翻面、勤刷油，防止烤焦，直至两面金黄，取出。在烤好的鱼表面撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻，再刷上一层食用油，使调料更好地附着在鱼身上，麻辣烤鱼即可出炉。

注意事项：选用新鲜的草鱼进行加工，确保烤鱼的品质和口感。在清洗草鱼时，要仔细去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，避免影响最终口感。腌制草鱼时，要将调料均匀涂抹在鱼身上，特别是花刀处，确保鱼肉充分吸收调料，腌制时间要足够，使鱼肉入味。烤制过程中，要注意火候和时间，勤翻面和刷油，避免鱼肉烤焦或未熟透。辣椒面、孜然粉和白芝麻的使用量可以根据个人口味调整，增加风味。烤鱼出炉后，要尽快食用，以保证食品的新鲜度和口感。

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