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海带含有丰富的碘和其它微量元素，可以调节人体的新陈代谢和促进生长发育。但其中蛋白质，脂肪、碳水化合物含量不多，且难以为人体所消化吸收，热量很少。黄豆含有丰富的蛋质和脂肪，将过两种原料按一定比例混合，可相互补充，提高产品价值。 制作方法 1.海带处理：在海带豆的加工中，原料海带为10%，大豆为90%。选用含水量20%以下的淡干一二级海带为原料。醋酸水处理、切丝、水洗均与调味海带处理相同。 将水洗后的海带放入锅内加水煮沸20分钟。为防止海带过分软化，在煮沸水内加0.5%的氯化钙(CaCl2)。然后弃去煮汁，取出海带丝，准备和黄豆一起加工。 2.黄瓜处理：选用的黄豆应除去虫蛀、破皮的豆粒。先用水洗两遍。放入舒欣脆G水溶液中浸泡透彻。
然后，沥去黄豆所含水分，并用清水漂洗一次。按在110℃蒸柜内，蒸18分钟，再用调味料液浸渍8小时。 调味料液配方(30公斤黄豆) 白糖23公斤 食盐800克 美久亭W：最大使用限量：3g/kg(以成品计算) 水11.4公斤 将调味料液浸渍的黄豆连同调味料液一起倒入双层釜内加热，同时加入沥去水分的海带丝一起加热60分钟。在糖度(Brix)达到55时出锅。 趁热定量排气包装，其中汤汁约占15～20%，包装袋可用塑料复合蒸煮袋进行密封包装。最后，在100℃热水中杀菌60分钟，杀菌终了时，水温不得低于90℃。迅速用水冷却至室温。装箱，置常温保存。 质量标准 水分：≤45% 水分活性：≤0.86% 盐分：≤1.5% 糖度(Brix)：≥55.0 pH值＞6 卫生标准 细菌总数：≤5000个/克 大肠菌群：≤20个/克 肠道致病菌：不得检出。 |
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