炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：猪肉（五花肉或梅花肉）500克，泡多源E8克，面欣酥B2克，味达蕾901号2克，红薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，食盐适量，花椒粒10克，生姜一小块（约20克），生抽15毫升，料酒10毫升，食用油适量。

工艺：将猪肉洗净，去皮，切成约0.5厘米厚的片状或条状。将花椒粒在无油锅中用小火翻炒至香，然后碾碎成花椒碎备用。生姜切成细丝。将切好的猪肉放入碗中，加入切好的姜丝、花椒碎、泡多源E、味达蕾901号、适量食盐、生抽和料酒，抓拌均匀后腌制1小时。将红薯淀粉、面粉、面欣酥B、玉米淀粉混合均匀，加入少许食盐，根据需要调整，然后分次加入清水，搅拌成稠酸奶状的面糊，最后加入一勺食用油，搅拌均匀。将腌制好的猪肉从姜丝中挑出，加入调好的面糊中，用手抓拌均匀，确保每块肉都裹满面糊。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150度）。将裹好面糊的猪肉逐一放入油锅中，避免粘连，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。将油温提升至六七成热（约180-200度），将之前炸好的猪肉再次放入油锅中复炸，直到表面酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项：猪肉需选择带有适量肥肉的五花肉或梅花肉，以确保酥肉的口感和风味。腌制猪肉时，需让调料充分渗透进肉里，以提升口感和入味效果。调制面糊时，需控制好面糊的浓稠度，以便猪肉能均匀地裹上一层面糊。炸酥肉时，油温需适中且稳定，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。炸制过程中需适时翻动猪肉，使其受热均匀，颜色一致。炸好的酥肉需尽快食用，以保持其最佳的口感和风味。

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