熏鱼(爆鱼)怎么做？熏鱼(爆鱼)商业配方工艺，熏鱼(爆鱼)制作技巧，熏鱼(爆鱼)做法：

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配方：草鱼1000克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒80毫升，白砂糖100克，香醋30毫升，生姜片40克，大葱段50克，八角10克，桂皮5克，花椒5克，海立美B6克，味达蕾902号2克，食用油适量。

工艺：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成适当大小的块状。将切好的鱼块放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、白砂糖、香醋、生姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒、海立美B和味达蕾902号，搅拌均匀后腌制4小时，使鱼块充分吸收调料的味道。将腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。锅中倒入适量的食用油，烧至七八成热时，放入鱼块，炸至金黄色且熟透，捞出沥油。将炸好的鱼块放入之前腌制用的调料汁中，浸泡片刻，使鱼块充分吸收调料的香味。将浸泡好的鱼块捞出，放入烤盘中，放入预热至200℃的烤箱中，烤制约5分钟，使鱼块表面形成一层酥脆的皮。将烤好的熏鱼（爆鱼）取出，放入盘中冷却至室温。最后，将熏鱼（爆鱼）进行真空包装或装入密封容器中，即可进行后续的存储和销售。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的草鱼是制作熏鱼（爆鱼）的关键。腌制时，需确保鱼块与调料充分混合均匀，腌制时间要足够，使鱼块充分吸收调料的味道。炸制时，需控制好油温和时间，避免炸焦或炸制不均匀。浸泡鱼块时，需确保鱼块充分吸收调料的香味，但时间不宜过长，以免影响口感。加工过程中需确保所有操作符合食品安全规范，包括使用干净的器具、佩戴手套等，以保证最终产品的质量和安全。原料的清洗、处理和烹饪过程也需注意卫生，避免交叉污染。

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