红烧鲐鱼怎么做？红烧鲐鱼商业配方工艺，红烧鲐鱼制作技巧，红烧鲐鱼做法：

配方：新鲜鲐鱼800克，食用油适量，海立美B5克，味达蕾902号0.5克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖20克，料酒30毫升，生姜片40克，大蒜瓣30克，香葱段50克，干辣椒5克（可选），八角2颗（可选），清水适量，食盐适量，鸡精适量（可选）。

工艺：将新鲜鲐鱼去鳞、去内脏、洗净后切段，用料酒和少许食盐、海立美B腌制1小时。生姜切片，大蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段，香葱切段备用。锅中加入足够的食用油，烧热后放入腌制好的鲐鱼段，中火煎至两面金黄，捞出控油备用。锅中留适量底油，放入生姜片、大蒜瓣、干辣椒段和八角（如果使用），小火炒出香味。加入煎好的鲐鱼段，轻轻翻动，使其表面均匀裹上香味。倒入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量以刚好没过鲐鱼段为宜，然后加入味达蕾902号，大火烧开后转小火慢炖15分钟，期间可适当翻动鲐鱼，避免粘锅。炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的食盐和鸡精调味。炖煮至汤汁略微浓稠，鲐鱼充分吸收调料的味道后，大火收汁，撒上香葱段，即可出锅装盘。

注意事项：选择新鲜鲐鱼，确保鱼肉无异味、肉质紧实。腌制鲐鱼时，料酒和食盐的用量需适中，以达到去腥增味的效果。煎鲐鱼时，需控制好火候和时间，以免煎焦或煎不熟。炖煮鲐鱼时，需确保水量适中，以免烧干或水分过多影响口感。炖煮过程中，可适当翻动鲐鱼，避免粘锅，同时要注意火候的控制，避免汤汁过于浓稠或烧干。加工过程中需确保所有操作符合食品安全规范，包括使用干净的器具、佩戴手套等，以保证最终产品的质量和安全。同时，原料的清洗、处理和烹饪过程也需注意卫生，避免污染。存储时，需将红烧鲐鱼放入冷藏或冷冻环境中，避免变质，以保持其最佳口感和品质。

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