玉环酥怎么做？玉环酥商业配方工艺，玉环酥制作技巧，玉环酥做法：

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配方：中筋面粉500克，猪油200克（其中120克用于油皮，80克用于油酥），面欣酥E5克，美久亭Q0.5克（提前用凉开水溶解），细砂糖100克，水150克，低筋面粉150克（用于油酥），红豆沙馅300克，鸡蛋黄1个，白芝麻适量。

工艺：将中筋面粉250克、猪油120克、面欣酥E5克、细砂糖50克、水150克混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，制成油皮。将剩余的中筋面粉250克与猪油80克、低筋面粉150克混合均匀，揉成面团，制成油酥。将油皮和油酥分别分成20等份，油皮每份约20克，油酥每份约15克。将油皮按扁，包入油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起，松弛15分钟。将卷起的面团再次擀成长条形，卷起，松弛15分钟。将松弛好的面团两端向中间折叠，按扁，擀成圆形，包入红豆沙馅，收口捏紧，整理成扁圆形。表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。放入预热好的烤箱，以180度烤制20-25分钟，直至表面金黄、酥脆且熟透。

注意事项：制作油皮和油酥时，猪油的比例要准确，以保证酥皮的口感。油皮和油酥的松弛时间要足够，以确保面团在烘烤时能充分膨胀，形成酥脆的口感。包馅时，要确保收口捏紧，避免烘烤时露馅。刷蛋黄液时，要均匀涂抹，使表面色泽一致。烘烤时，需根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免玉环酥烤焦或未熟。出炉后的玉环酥要趁热食用，口感最佳。若需存储，应将玉环酥放在密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以保持其酥脆口感和风味。同时，食品添加剂的使用量需严格遵守食品安全规定。

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