成都凤尾酥怎么做？成都凤尾酥商业配方工艺，成都凤尾酥制作技巧，成都凤尾酥做法：

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配方：中筋面粉450克，面欣酥E7克（用于增强面团的酥脆度和蓬松感），美久亭Q0.4克（用于延长保质期和保持色泽），猪油120克，细砂糖180克，鸡蛋2个（约100克），水40毫升，低筋面粉（用于裹入）150克，猪油（用于裹入）75克，食用色素少许（用于上色，可选），白芝麻适量（用于装饰）。

工艺：将中筋面粉、面欣酥E混合均匀，放入盆中。猪油和细砂糖放入碗中，用手或搅拌器搅拌至猪油完全软化，糖溶解。将鸡蛋和水、美久亭Q加入猪油糖混合物中，搅拌均匀。将混合好的液体倒入面粉盆中，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。将面团揉至光滑，盖上湿布，醒发30分钟。将低筋面粉和用于裹入的猪油混合均匀，制成油酥面团。醒发好的面团擀成薄片，将油酥面团放在中间，包裹起来，捏紧收口。将包裹好的面团擀成长方形，进行第一次折叠（三折），再擀开，进行第二次折叠（四折）。重复此过程两次，每次折叠后都需醒发10分钟。将最终折叠好的面团擀成薄片，用模具或刀切成凤尾形状。将切好的凤尾酥放入烤盘中，表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻装饰。若需上色，可在蛋液干后，轻轻刷上一层食用色素。烤箱预热至180度，将凤尾酥放入烤箱中层，烤约18-22分钟，至表面金黄，边缘微微上色即可取出，放凉后食用。

注意事项：猪油需提前室温软化，以便与细砂糖、鸡蛋和水充分混合。面团揉至光滑后，需醒发一段时间，使面团更加柔软，易于操作。折叠和擀开面团时，需轻柔操作，避免面团破裂，影响最终成品。切割凤尾形状时，需确保大小均匀，以便烘烤时受热均匀。刷蛋液时，需确保蛋液均匀覆盖在凤尾酥表面，以使成品色泽金黄诱人。撒上白芝麻后，需轻轻按压，使其牢固粘附在凤尾酥上，避免烘烤时脱落。烘烤过程中需注意观察，避免烤焦或烤制不足。烤制完成后，需将凤尾酥放凉后再食用，以保持其酥脆的口感。同时，凤尾酥应尽快食用，以享受最佳的口感和风味。若需长时间保存，可将其放入密封容器中，置于阴凉干燥处，避免受潮和变质。

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