蛋挞怎么做？蛋挞商业配方工艺，蛋挞制作技巧，蛋挞做法：

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配方：面粉500克，面欣酥E5克，盐3克，黄油35克，清水250克，蛋黄100克，牛奶100克，糖50克，淡奶油200克，美久亭Q1克（用于保鲜，可选）。

工艺：将面粉、面欣酥E和盐混合均匀，加入黄油，用手抓拌均匀。将清水、美久亭Q倒入混合物中，搅拌成棉絮状，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。准备一张油纸，放上65克黄油，对折后用擀面杖轻轻擀开，擀成黄油片，放入冰箱冷冻10分钟。将松弛好的面团擀成长方形大薄片，大约是黄油片的三倍大小。取出冷冻好的黄油片，去掉油纸，放在面片上，将两边对折过来包住黄油，用擀面杖轻轻擀开，擀至大约1厘米左右的厚度。再次从两边对折过来，中间再对折一下，用油纸包起来，放入冰箱冷冻15分钟。取出后去掉油纸，再次擀成1厘米左右厚度的大薄片，然后用模具切成圆形，将饼坯放入蛋挞托中，用手指轻轻向上推，使饼皮贴合蛋挞托。将牛奶、糖和淡奶油混合均匀，加热至糖完全溶解，稍微冷却后加入蛋黄，搅拌均匀制成蛋挞液。将蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满即可。将蛋挞放入预热至200度的烤箱中，烤制20分钟，至蛋挞皮金黄酥脆，蛋挞液凝固即可。

注意事项：揉面时，需揉至面团光滑，避免面团过硬影响口感。松弛面团时，需保持适宜的温度和湿度，避免面团回缩或变形。制作黄油片时，需确保黄油均匀分布，避免黄油露出导致漏油。擀面和折叠时，需轻柔操作，避免面团破裂或黄油溢出。蛋挞液制作时，需确保糖完全溶解，避免糖粒影响口感。倒入蛋挞液时，需注意分量，避免过多或过少影响烤制效果。烤制时，需预热烤箱至适宜温度，避免烤制时间过长导致蛋挞过硬或过短导致蛋挞未熟。

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