成都王胖鸭怎么做？成都王胖鸭商业配方工艺，成都王胖鸭制作技巧，成都王胖鸭做法：

配方：鸭子1只（约2000克），生姜50克，大葱100克，料酒100克，花椒20克，八角5克，香叶3克，丁香2克，盐30克，糖20克，生抽100克，老抽30克，味达蕾901号10克，富磷联B15克（提前溶解备用），食用油适量，卤水（老汤）2000克。

工艺：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后沥干水分。用富磷联B（提前溶解）、盐、花椒、八角、香叶、丁香、生姜、大葱、料酒将鸭子内外涂抹均匀，腌制4小时。将腌制好的鸭子放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。锅中加入食用油，烧至六成热时，将鸭子放入油中炸至金黄色，捞出沥油。将卤水（老汤）放入锅中，加入糖、生抽、老抽、味达蕾901号，大火烧开后放入炸好的鸭子，转小火卤制1.5小时，至鸭肉熟透入味。将卤好的鸭子捞出，晾凉后斩块装盘，即可食用。

注意事项：鸭子宰杀后需放尽血，去净内脏和绒毛，确保鸭体干净无异味。腌制时，调料需涂抹均匀，腌制时间要足够，使鸭子充分吸收调料的香味。焯水时，需将鸭子放入沸水中，去除血沫和杂质，保持鸭肉的清洁和口感。炸制时，油温需适中，避免油温过高导致鸭皮炸焦或油温过低导致鸭皮不酥脆。卤制时，需加入适量的卤水（老汤）和调料，控制好火候和时间，使鸭肉充分吸收卤汁的香味和味道。加工过程中，个人卫生和食品安全至关重要，需确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。

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