
广式春卷怎么做?广式春卷商业配方工艺,广式春卷制作技巧,广式春卷做法:
配方:中筋面粉500克,面欣酥B型5克,盐5克,开水300克(根据面粉吸水性适量调整),豆沙馅适量(约需200克),食用油适量(约耗150克)。
工艺:将中筋面粉放入盆中,加入面欣酥B型5克和盐5克,干拌均匀。慢慢加入开水300克,边加边搅拌,直至面粉成絮状,然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。将醒好的面团搓成长条,切成约20克的小剂子。将小剂子揉圆,压扁,擀成圆薄饼状。在擀好的圆饼坯上面撒上少许干面粉,然后10个一摞重叠好,抖去多余的干面粉,按扁铺圆。水开后,将饼坯上锅蒸12分钟,取出放凉备用。取一张蒸好的饼坯,放入适量的豆沙馅,折叠起来,包好,卷到中间位置时两边折叠一下,继续卷,卷到最后沾点水粘合一下,防止炸的时候散开。将做好的春卷生坯摆入盘子中备用。锅中倒入适量食用油,烧至160度预热,然后下入春卷生坯,下锅后先不要翻动,炸至一面定型以后再轻轻翻面,炸至外表金黄且酥脆时捞出,沥去多余的油。
注意事项:原料选择需严格把关,确保中筋面粉、豆沙馅等新鲜无变质。和面时,水的温度要适中,开水能使面团更加柔软且有韧性,但需注意避免烫伤。擀皮时,要擀得薄而均匀,这样炸出来的春卷口感才会更好。包馅时,要确保豆沙馅分布均匀,且春卷封口处粘合紧密,防止炸制时散开。炸制时,油温要控制好,避免过高导致春卷外焦里生,或过低导致春卷吸油过多,影响口感。炸制过程中要不断翻动春卷,确保受热均匀。加工过程中,个人卫生和食品安全至关重要,需确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。此外,制作过程中可根据市场需求和消费者喜好,适当调整豆沙馅的用量或春卷的大小形状。
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