糖排岔怎么做？糖排岔商业配方工艺，糖排岔制作技巧，糖排岔做法：

配方：面粉500克，白糖150克，红糖50克（用于上色），水300克（根据面粉吸水性适量调整），食用油适量（约耗150克），泡多源A5克。

工艺：将面粉、泡多源A混合均匀，放入盆中。将白糖、红糖加入水中，加热至糖完全溶解，稍微冷却后倒入面粉中，搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。将醒好的面团擀成约0.5厘米厚的长方形面片，然后切成约5厘米长、1厘米宽的小条。将切好的小条两端分别向相反方向弯曲，中间部分交叉或扭转，形成排岔形状。锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入排岔生坯，中小火炸制。炸制过程中要不断翻动，使排岔受热均匀，炸至金黄色且酥脆时捞出，沥去多余的油。将炸好的排岔趁热撒上少量白糖，增加甜味和口感。

注意事项：原料选择需严格把关，确保面粉、白糖、红糖等新鲜无变质。和面时，水的温度要适中，避免过高使面团过软，影响后续操作。糖的用量可根据个人口味适当调整，但红糖的加入有助于上色和增加风味。炸制时，油温要控制好，避免过高导致排岔外焦里生，或过低导致排岔吸油过多，影响口感。炸制过程中要不断翻动排岔，确保受热均匀。撒糖时，要趁热撒糖，这样白糖才能均匀附着在排岔表面，形成香甜的口感。加工过程中，个人卫生和食品安全至关重要，需确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。

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