酥角怎么做？酥角商业配方工艺，酥角制作技巧，酥角做法：

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，猪油80克，白糖50克，水200克，低筋面粉150克（用于油酥），食用油适量，红豆沙馅300克。

工艺：将中筋面粉置于盆中，加入面欣酥A5克和猪油80克，用手搓匀，使猪油和面粉充分融合。再加入白糖50克和水200克，搅拌成面絮后，下手揉成光滑面团。盖上湿布，让面团醒发30分钟。同时，制作油酥。将低筋面粉150克放入碗中，加入75克猪油，搅拌成细腻的油酥备用。将醒发好的面团取出，揉压排气，擀成薄片。将油酥均匀地涂抹在面片上，然后从一端开始卷起，卷成长条状。将长条分成若干小剂子，每个剂子两端捏紧，防止油酥漏出。将剂子竖立起来，用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆形皮。将红豆沙馅分成与剂子相等的份数，每个皮包入一份馅料，封口捏紧，然后用手轻轻压扁，再用刀在表面划上几道口子，使酥角在烘烤时能更好地膨胀。烤箱预热至180度，将酥角放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆即可取出。

注意事项：原料品质直接影响成品口感和外观，需确保中筋面粉、猪油、白糖、低筋面粉、红豆沙馅等原料新鲜无变质。和面时，猪油和面粉要充分搓匀，使猪油均匀分布在面粉中，这样能使酥角更加酥脆。面团的醒发时间要足够，醒发程度直接影响成品口感。制作油酥时，猪油和低筋面粉的比例要适当，搅拌要均匀，以确保油酥的细腻和均匀分布。包制酥角时，封口需捏紧，避免烘烤过程中漏馅。烘烤时需注意烤箱温度和烘烤时间，避免温度过高或时间过长导致酥角烤焦或内部未熟透。

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