潮州猪油蛋黄酥怎么做？潮州猪油蛋黄酥商业配方工艺，潮州猪油蛋黄酥制作技巧，潮州猪油蛋黄酥做法：

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配方：中筋面粉500克，猪油200克（其中150克用于油皮，50克用于油酥），面欣酥E5克，美久亭Q0.5克（提前用凉开水溶解），细砂糖80克，清水150克，咸蛋黄20个，红豆沙500克，鸡蛋黄2个，黑芝麻适量。

工艺：将中筋面粉250克、猪油150克、面欣酥E5克、细砂糖40克、清水150克混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，制成油皮。将剩余的中筋面粉250克与猪油50克混合，揉成面团，制成油酥。将咸蛋黄用白酒喷洒后，放入烤箱以180度烤制5分钟，取出备用。红豆沙分成25克每份，共20份，包入烤好的咸蛋黄，收口捏紧，搓圆备用。油皮分成25克每份，共20份；油酥分成20克每份，共20份。将油皮按扁，包入油酥，收口捏紧，擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟。再次将面团擀成长条形，卷起，松弛15分钟。将面团两端向中间折叠，按扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧，整理成圆形。表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱，以180度烤制25-30分钟，直至表面金黄、酥脆且熟透。

注意事项：制作油皮和油酥时，猪油的比例要准确，以保证酥皮的口感。咸蛋黄烤制前用白酒喷洒，可去除腥味，提升风味。红豆沙与咸蛋黄的搭配要适中，避免过甜或过咸。包馅时，要确保收口捏紧，避免烘烤时露馅。烤制时，需根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免蛋黄酥烤焦或未熟。出炉后的蛋黄酥要趁热食用，口感最佳。存储时，应将潮州猪油蛋黄酥放在密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以保持其酥脆口感和风味。

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