鲜酵母馒头怎么做?鲜酵母馒头商业配方工艺,鲜酵母馒头制作技巧,鲜酵母馒头做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A5克，鲜酵母：15克，温水：约250毫升，白糖：10克，食用盐：2克。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A,鲜酵母、白糖、食用盐称量准确备用。白糖,需将其溶解在少量温水中，静置5-10分钟，鲜酵母直接加入面粉中。在一个大碗中，将中筋面粉、泡多源A,食用盐混合均匀。加入活化好的鲜酵母剩余的温水，边加边搅拌，直到形成均匀的面团。将面团放在案板上，揉搓至光滑且有弹性，大约需要揉10-15分钟。将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，或者直到面团体积膨胀到原来的两倍大。将发酵好的面团取出，放在案板上揉几下以排除气体，然后分成若干个小剂子（每个约50-60克左右）。将每个小剂子揉成圆形或你喜欢的形状。将整形好的馒头坯放在蒸笼里，盖上盖子，在温暖处进行第二次发酵，大约需要15-20分钟，这样馒头会更加蓬松。大火烧开水后，将蒸笼放入锅中，转中火蒸约15-20分钟。关火后不要立即打开盖子，让馒头在锅中焖3-5分钟再揭盖。

注意事项：鲜酵母和干酵母都可以使用，但鲜酵母活性更强，发酵速度更快。激活酵母的水温不宜过高，以免杀死酵母。揉面时要充分揉搓，使面团光滑有弹性，这样蒸出的馒头口感更好。蒸制时要保持中火，避免大火导致馒头表面塌陷。

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