酥牙饼怎么做?酥牙饼商业配方工艺,酥牙饼制作技巧,酥牙饼做法

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配方：面粉：500克，面欣酥A：5克，猪油：100克，温水：200毫升，白糖：50克，盐：5克，五香粉：5克，葱花：适量。

工艺流程：将500克面粉、5克面欣酥A、50克猪油、200毫升温水、50克白糖和5克盐放入盆中。搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。在小碗中放入50克猪油、5克五香粉和适量面粉。搅拌均匀，调成油酥备用。将醒发好的面团擀成长方形薄片。均匀涂抹上油酥，撒上葱花。从一端卷起，切成小段。将每段两端捏紧，竖起来按扁，擀成圆形饼坯。平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油。放入饼坯，中小火烙制。待一面烙至金黄后，翻面继续烙制，直至两面都呈金黄色且饼皮酥脆。

注意事项：水的温度要适中，避免过烫导致面筋受损。和面时要揉至面团光滑细腻，这样饼的口感才会更好。油酥的调制要均匀，避免结块。烙制时要控制好火候，避免火太大导致饼皮烙糊。

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