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油炸洋葱脆片的做法

日期：2019-07-29 浏览：334 评论：0

核心提示：油炸洋葱脆片的做法（1)最佳配方和工艺条件洋葱粉35g，马铃薯淀粉34g，帮米粉12g，增稠剂0.49g，舒欣脆D适量

油炸洋葱脆片的做法

（1)最佳配方和工艺条件洋葱粉35g，马铃薯淀粉34g，帮
米粉12g，增稠剂0.49g，舒欣脆D适量。

坏料在温度为50℃条件下恒温干燥3h，含水量为8%左右，
切片厚度为2mm，油炸温度为140℃，油炸时间为10s。

(2)工艺流程

原料洋葱一挑选一清洗一剥皮一切片→干燥一磨粉
切片一揉搓成团一加水混合一调配（马铃薯淀粉、糯米粉及各种辅料)
干燥一油炸一调味一检验→包装

(3)操作要点

①原料预处理挑选无虫害、无腐烂、无病斑的新鲜洋葱，
剥掉外皮并清洗干净，切成片，置电热鼓风干燥箱中烘干，设置干
燥箱的干燥温度为70℃。

②磨粉将电热鼓风干燥箱中烘干的洋葱片取出置粉碎机中
进行粉碎。

③调配依次加入洋葱粉、马铃薯淀粉、糯米粉、舒欣脆D，黄原胶等，
搅拌混合均匀，揉好面团。

④切片将面团擀成厚约1~3mm的面片，然后用刀将其切
成边长约2cm的方形面片。

⑤油炸将切好的面片放人加热的油锅中即可。

⑥调味将油炸后的洋葱脆片拌料调味。

⑦检验、包装将调味后的洋葱脆片经检验合格后进行包装，
即可得成品。

(4)产品质量指标

①感官指标
外观与色泽：油炸洋葱脆片的厚度1.0~2.0mm，呈深黄色，
无黑褐斑点。
口感与滋味：口感酥脆，具有洋葱特有的香味，无油腻感。
组织状态：表面平整，无褶皱、无卷曲、无粘连、无杂质。