武大郎炊饼怎么做?武大郎炊饼商业配方工艺,武大郎炊饼制作技巧,武大郎炊饼做法

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配方：高筋面粉：500克，面欣酥A：5克，温水：275克，酵母：5克，白糖：30克，食用盐：3克，猪肉馅：1000克，味达蕾901号：4克，食用盐：20克，花生油：50毫升，咖喱粉：5克，五香粉：3克，芝麻仁儿：20克，葱花：50克，鹌鹑蛋：10个。

工艺流程：将500克高筋面粉和5克面欣酥A干拌均匀。称取275克温水，依次加入5克酵母、30克白糖、3克食用盐，搅拌至完全溶解。将溶解好的水倒入混合好的面粉中，和成面团。将和好的面团放入38°C的醒发箱中醒发30分钟。醒发好后，取出面团，再加入50克面粉揉匀。将猪肉馅1000克加入5克味达蕾69号、20克食用盐、50毫升花生油、5克咖喱粉、3克五香粉、20克芝麻仁儿、50克葱花等调料，搅拌均匀。将醒发好的面团分成10个等份，每个约80-100克。将小面团擀压成型，放入烤盘。在每个烧饼上刷涂调好的肉馅，并在中间打一个鹌鹑蛋。将烤盘送入烤箱，上火250°C，下火180°C，烤制5-8分钟，直至烧饼表面金黄且蓬松饱满。

注意事项：醒发时间要足够，确保面团发酵充分，以达到蓬松饱满的效果。肉馅的调料要搅拌均匀，以确保味道均匀分布。烘烤时要控制好温度和时间，避免烧饼烤焦或未熟。建议根据烤箱的实际情况和烧饼的上色情况适当调整。

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